Відкрийте для себе ексклюзивну дегустацію, присвячену м’ясу, яке є головним інгредієнтом кожної страви. Тільки свіжі продукти, відібрані з екологічно чистих ферм: вишукані шматки яловичини, телятини, баранини та свинини, оброблені за винятковими технологіями. Від сухого дозрівання до приготування су-від, від повільного копчення до зворотного барбекю – кожен шматочок підсилює природні текстури, соки та аромати. Сенсорна подорож для вишуканих смаків, де сирі інгредієнти поєднуються з майстерністю.

Пориньте в ексклюзивну дегустацію риби, щойно виловленої з моря. Тартар із сирого блакитного тунця з юдзу, пропарені червоні креветки з морськими водоростями, холодно копчена серола, маринована в місо та смажена на грилі скумбрія. Вишукані техніки: молекулярне севіче, низькотемпературне приготування під вакуумом, сушка для інтенсивного смаку умамі. Кожна страва підсилює чистоту, смак і оксамитовий присмак. Данина екологічному рибальству для поціновувачів океанської елегантності.

Симфонія з 8 страв у храмі елегантності. Відмінні сировинні інгредієнти – трюфелі, ікра – танцюють з авангардними техніками: сферізація, ферментація, пропарювання трав. Кожна страва – це картина: блакитний омар у копченому бульйоні з молюсків, голуб у двох порціях із вином санто. Бездоганне обслуговування, тиха кімната, рідкісні поєднання вин. Повноцінний досвід, де смак, зір та емоції поєднуються в чистому кулінарному мистецтві.

Меню суші для гурманів: 12 нігірі та фірмовий омакасе з дикою рибою з Цукідзі та Хоккайдо. Нігірі з 7-денного оторо, ікура, маринована в копченому даші, вершковий уні на пропареному бамбуком рисі косіхікарі. Техніки: обпалювання бінчотана, витримка в ламінарії, міліметрові ручні порізи. Фірмовий рол з обсмаженим вагю та чорним трюфелем. Поєднання саке з мікропартіями. Японська чистота, піднесена до рівня сучасної розкоші, у ритуалі точності та умамі

Меню для справжніх гурманів «Море та гори»: 10 страв, які поєднують безодню та вершину. Устриця Жилардо з гелем з гірської сосни; обсмажений морський гребінь на кремі з білих грибів; блакитний омар у кремі з молюсків з білим трюфелем Альба; вагю A5 з червоними креветками та соусом з вина vin jaune. Техніки: су-від, холодне копчення, сферифікація в гірському бульйоні. Дика риба та благородне м’ясо поєднуються в гармонії умамі. Поєднання альпійських та морських вин. Елегантність фьюжн, де земля і море стають поезією.