Це пропозиція для тих, хто дотримується безглютенової та безлактозної дієти та не хоче відмовлятися від смачної їжі. У меню входять: панірований шашлик з лосося з підсмаженим кунжутом і шафрановим кремом; тартар з тунця, маринований травами та тертим яєчним жовтком; яєчна спагеті з молюсками та арселле, боттарга та лаймом; лососева форель з фісташковою паніровкою та бальзамічним оцтом; запечений чізкейк із полуничним соусом та м'ятним безе.

У меню: копчені баклажани амюз-буш з чебрецем на буряковому кростіно; карпаччо зі свинячої вирізки, приготованої при низькій температурі, з цитрусовими, соусом марсала та хрусткою цибулею Чертальдо; лінгвіні з яєць з велюте з цвітної капусти, конфі з помідорів чері та рагу з телятини; медальйон з телятини, шпигованої на шпигу, з коричневим соусом та мусом з молодої картоплі; скоринка мільфей з соусом з червоного вина та чорниці, кремом з білого шоколаду та порошком смородини.