Я провів 7 років, подорожуючи по всій Мексиці та Центральній Америці, і створив це меню на основі свого досвіду та людей, яких я зустрічав. Цей варіант меню – легка подорож із п’яти страв, що починається з вишуканих середземноморських закусок, переходить через делікатний тирадіто з морських гребінців і кремове ризотто зі спаржі, і завершується яскравою центральноамериканською основною стравою з морепродуктів.

Тріо вишуканих страв для початку вечора: оксамитовий тартар із тунця з цитрусовими та травами, а також курка та креветки на шампурах, обсмажені на вогні, з ніжною глазур’ю з часнику та лимона. Далі – мініатюрний салат капрезе з помідорами, свіжою моцарелою та базиліком, злегка политий витриманим бальзамічним оцтом для яскравого, класичного інтермедіа. Ідеально ніжне філе-міньйон, приготоване в вакуумній упаковці, а потім майстерно оброблене пальником для отримання карамелізованої скоринки, подається з хвостом омара, відвареним у вершковому маслі.

Надзвичайна кулінарна подорож, організована для найвибагливіших гурманів, демонструє найкращі скарби океану.