Дивовижний шлях, який ставить рослинний світ у центр страви, підкреслюючи смак завдяки техніці та елегантності. • Закуска: листя проса з баклажанами у двох текстурах. • Спочатку: маккероні а-ла-каррапіпана на селеровому кремі з лимоном. • Друга страва: запечений фенхель із фісташками та оливковою крихтою. • Десерт: суп із подрібненого кавуна, апельсиновий сироп і збиті вершки. Примітка. Меню складається з продуктів, вирощених у регіоні.

Сильний характер сицилійської глибинки, поєднаний з вишуканим м'ясом і виразними сирами. • Закуска: обсмажений грінок із сиром косакавадду, опунціями та кедровими горіхами. • По-перше: бузіате алла модікана з тонко нарізаною свининою, помідорами та мигдалем. • Друге: сицилійська яловичина з шарфом і напіввитриманим пекоріно. • Десерт: мус із овечої рікоти з крошкою з плодів ріжкового дерева та шоколадом Modica. Примітка. М'ясо постачається з місцевих ферм.

Глибока подорож у сицилійське море, між сучасним баченням і яскравими смаками. • Закуска: соте з мідій і молюсків, злегка настояне на листя лимона. • По-перше: еолійські паккері з тіньованим сиром і яскраво-зеленою сальсою. • По-друге: місцевий улов у хрусткій фісташковій скоринці. • Десерт: мандариновий морозиво з мигдальною крихтою. Примітка: Щоб забезпечити найвищу якість, меню розробляється з урахуванням пропозиції рибного ринку.