Закуски, приготовані на вугіллі: червоні креветки в солі на залізному грилі та гребінці в мушлях, приготовані на чистому вогні гриля. Нічого більше: груба сіль, вогонь і потрібна температура. Креветка виходить соковитою, з головою, сповненою морського смаку; гребінці – гладенькі, золотисті зовні і все ще солодкі всередині. Короткий смак, який розпалює апетит і задає тон усьому, що буде далі.

Ми відкрили меню з розплавленою проволетою на прасці, приправленою креольським соусом чимічуррі, і подавали з арепітами. Головна страва – це асорті на грилі: соковита свіжорізана кострець, добре обсмажене креольське чорізо та шашлички з курки, приправлені лимоном, часником і розмарином. Подається зі смаженими халлакітас з маслом із кінзою та середземноморським салатом із помідорів, огірків, оливок і сиру фета, приправленим папелоном і лимоном.

Осьмогін, попередньо очищений, обсмажується на грилі, поки шкіра не стане хрусткою, а м'ясо – ніжним, і подається із зеленим мохо з кінзою, каперсами та цитрусовими. Центральний виріз – це яловичка вибіркова, замаринована в прованських травах і паприці, обсмажена при високій температурі та ідеально нарізана філе для отримання шовковистої текстури. На столі арепас лланерас із розплавленим сиром і хрусткі патакони з середземноморським соусом піко-де-гайо. Картопля «по-канарському» на грилі з вершковою гуасакакою.

Ми починаємо з тостонів, на яких розміщено тонко нарізаний тартар із тунця, приправлений цитрусовими, чорними оливками та каперсами, злегка підігрітий, щоб додати аромату. Баранина на грилі, приправлена розмарином, часником і глазур'ю з червоного вина та тростинного меду, що підсилює її соковитість. Як контрапункт – маніок на грилі з соусом із жовтого перцю та табуле з кіноа, манго та петрушкою, що надає свіжості та текстури. Арепи та два соуси: йогурт із кмином і лаймом, а також гостра гуава.

Ви можете попросити цього шеф-кухаря приготувати страву відповідно до ваших уподобань.